Voyages & Sac à Dos

Le thali est un repas originaire de l’Inde du sud. La composition diffère toutefois d’une région à l’autre.

Il s’agit d’un assortiment de plats servis généralement dans de petits récipients en métal, « les katoris » disposés sur un plateau rond, également en métal.

Comme la tradition indienne n’utilise pas de couverts, on mange avec la main droite.

Il existe des thalis végétariens ou non végétariens.

En général…un thali équilibré comporte :

Une petite salade froide, souvent des lames d’échalottes ou fine salade chou-carotte,

Des lentilles (sambar), en plus de 2 à 3 variétés de légumes/légumineuses hachés très fins en sauce (Masala) . Pour les thalis non végétariens, le poisson, poulet ou mouton sont ajoutés.

Le plateau comporte raïta et chutney, du riz et du pain (naans, chappatis ou puris) et un peu de citron vert.

Pour le Sambar:

2 poignées de lentilles corail;
Un mélange de légumes en petite quantité ( gombos, tomate, pomme de terre, oignon, carotte, piment vert fort);
1 c. à soupe de noix de coco rapée;
1/2 c. à café de pâte de tamarin;
1 gousse d’ail; une poignée de feuilles de curry;
1 c. à café de graines de moutarde, 1 autre de fenugrec et du sel
2 c. à soupe de garam masala;
1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation:
Faire tremper la pâte de tamarin une heure. Cuire les lentilles dix minutes. Préparer et couper les légumes en cubes. Faire revenir dans une casserole les épices, l’ail et l’oignon. Ajouter lentilles, légumes et tamarin et une pincée de  sel. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Pour le Masala:

1 grosse pomme de terre bouillie coupée en cube;
1 c. à café de graines de moutarde;
1 c. à café de graines de cumin;
1 petite poignée de feuilles de coriandre;
1/2 c. à café de curcuma;
1/2 c. à café de piment rouge
1 poignée de feuilles de curry
1 oignon haché
1 petit piment fort, trancher en lames rondes;
1/2 citron
1/2 tasse d’eau
1 c. à soupe de ghee (beurre purifié) ou huile

Préparation:
Dans une poêle faire revenir avec la « ghee » le piment fort et les oignons. Ajouter le curcuma, le sel, les graines de moutarde et de cumin, les feuilles de curry et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre et faire frire pendant quelques minutes. Ajouter l’eau et de feuilles de coriandre, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ajouter un peu de jus de citron.

Pour le chutney:

200g de noix de coco rapée;
le jus de 1 citron;
1 petit piment vert (fort);
1 c. à soupe de gingembre haché;
1 c. à soupe d’eau.

Préparation:
Mixer tous les ingrédients ensemble. Faire cuire dans une poêle en remuant.  Éviter la coloration. Servir frais.

Les raïtas accompagnent de nombreux plats et existent en de nombreuses variantes, voici les plus courantes.

À la menthe:
2 petits contenants de yogourt nature;
1 c. à soupe d’oignon rouge ou échalote française haché très fin;
1/2 citron vert pressé;
5 feuilles de menthe hachées;
Pincée de sel;
5 ml eau; 

Au concombre:
2 petits contenants de yogourt nature;
1 petit concombre haché;
1 c. à soupe d’oignon rouge haché fin ou 1 échalote française;
1/2 citron vert pressé;
Pincée de sel;
5 ml d’eau; Feuilles de menthe entières.

Mélanger les ingrédients et servir frais.

Le riz Biryani:

Ingrédients:

– 300 g de riz basmati;
– 10 raisins secs , 100g d’ananas coupé en cubes;
– 1 c. à café de curcuma ou soupçon de safran et 1 bâton de cannelle;
– 2 cm de gingembre frais haché;
– 50 g de noix de cajou;
– 2 petits oignons hachés;
– ghee (beurre clarifié) ou huile;
– 3 clous de girofle;
– 2 anis étoilé;
– 3 gousses de cardamome verte;
– Le jus de 1/2 citron
– Quelques feuilles de menthe et de coriandre;
– 1 piment fort;
– 1/2 litre d’eau.

Préparation:

Cuire le tout dans une grosse cocotte à couvert pendant deux heures à feu doux (ou au four).
On peut aussi le cuire avec de la viande (agneau ou poulet) . Dans ce cas faire revenir la viande d’abord dans du ghee (beurre clarifié), puis mettre tous les autres ingrédients par dessus. Ne pas remuer, la viande doit rester au fond.